2025.09.11
伝検通信（メルマガ）週刊メールマガジン「伝検通信」 第73号
週刊メールマガジン「伝検通信」第73号をお届けします。
今週のトップ記事は、新連載「おだんご先生と巡る伝統和菓子」です。「おだんご先生」の愛称で知られ、伝検公式テキストの和菓子をご執筆いただいた十文字学園女子大の芝崎本実先生にご寄稿いただきます。第１回はみたらし団子の話題です。
「クイズで肩慣らし」は、前回クイズの答え・解説と、「建築・庭園・美術」の問題です。
第３回伝検（２級、３級）は１１月１日（土）から来年１月１２日（月・祝日）まで実施します。申し込みは１カ月前の１０月１日（水）開始です。ぜひ、下記、公式テキスト、オンライン講座をご活用の上、チャレンジしてみてください。
伝検公式教材・参考書・サイト https://denken-test.jp/
目次
・ 「おだんご先生と巡る伝統和菓子」 第１回 みたらし団子に宿る地域色と甘辛の系譜
・ 「クイズで肩慣らし」 第72回＝「建築・庭園・美術」
・ 伝検協会だより
「おだんご先生と巡る伝統和菓子」 第１回 みたらし団子に宿る地域色と甘辛の系譜
芝崎本実＝十文字学園女子大学講師
加茂みたらし団子（筆者提供）
和菓子好きが高じて、地域の郷土菓子や日本伝統和菓子の調査や作り方などの研究をしている大学教員。好きな食べ物はお団子。ライフワークとして全国の団子を食べ歩き、「日本全国おだんごMAP」で情報発信をしています。趣味はお饅頭（まんじゅう）を包むことです。
私が大好きなお団子は、和菓子の中でも地域色が濃く、特に「みたらし団子」は歴史や調理方法なども含めて多角的に奥深い食べ物です。
その起源は京都・下鴨神社の「御手洗祭」にあり、御手洗池に浮かぶ泡を模して団子を作ったことに始まると伝わっています。当初は１串５玉で、一つ目の玉を少し離して串に刺す独特のスタイルは神事に由来します。現在も下鴨神社門前の老舗「加茂みたらし茶屋」では、この形を伝える「加茂みたらし団子」が名物として親しまれています。江戸に伝わると、３玉や４玉が主流となり、食べやすさや縁起の解釈が背景にありました。玉数の変化一つとっても、団子が地域や時代の暮らしに寄り添ってきたことがわかります。
みたらし団子の味わいを決定づけるのは、何といっても「たれ」です。室町から江戸初期にかけては、醤油（しょうゆ）主体の素朴な塩味が中心でしたが、江戸時代中期以降、砂糖の生産が盛んになり、醤油に砂糖を合わせた甘辛の味わいが確立しました。地域ごとにたれの姿は異なり、関西では昆布だしを加え、旨味（うまみ）を強調した醤油だれで熱々の団子を提供するのに対し、関東では甘味を強め、照りを重視したたれで常温提供することが一般的です。この違いは、昆布やだし文化の京阪地方と、江戸の甘辛文化の嗜好（しこう）を映しています。
また、地域によってはみたらし団子が存在しない例もあります。山口県など西日本の一部では伝統的に作られず、代わりに餡（あん）を使った団子や饅頭が中心でした。岐阜県などの「みだらしだんご」は「御手洗」がなまった名ですが、漢字にすると「身堕らし」と読めるため、縁起を担いで平仮名表記が多く使われます。さらに、地方では団子を「だご」や「だんす」と呼ぶなど、団子の名称一つにも、地域文化や人々の信仰心が反映されているのです。
現代においても、みたらし団子は多様化しています。コンビニや量販店では冷やしても硬くなりにくい配合に工夫され、観光地ではたれに黒糖や柚子（ゆず）を加えたり、彩りや野菜や木の実などのトッピングで見た目を工夫したりするなど新しい提供方法が生まれています。団子を串から外してカップに盛るスタイルも人気で、忙しい現代人や観光需要に寄り添った展開です。
一本の串に宿る玉数や、たれの味わいの違い。その背景には砂糖や醤油の流通史、だし文化の広がり、地域の嗜好や暮らしの変化が重なっています。みたらし団子は「甘辛の系譜」を体現しながら、日本各地の暮らしと価値観を伝える文化の証しといえるでしょう。
芝崎本実（しばさき・もとみ）＝十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。女子栄養大学大学院修士課程修了。帝京平成大学大学院博士課程修了。大学教員として調理科学分野を専門とし、和菓子職人としての経験も持つことから、郷土菓子を含む和菓子などの研究を行っている。和菓子の歴史やレシピなどを掲載した著書も執筆。テレビ、ラジオの番組にも多数出演し、和菓子の良さを伝える「おだんご先生」としても活躍中。「おだんご日和」主宰。
「クイズで肩慣らし」 第72回＝「建築・庭園・美術」
～伝統文化に関するさまざまな話題をクイズ形式でお届けします～
愛知県犬山市にある国宝茶室「如庵」で撮影
第72回
問題：茶室の庭（露地）の飛び石や岐路には、シュロ縄で十字に縛った丸い石がぽつんと置かれていることがあります。この丸い石のことを何というでしょう。（答えと解説は次号で）
ノーベル賞授賞式後の晩餐会で用いられるカトラリーは、1991年から燕市の山崎金属工業の製品が採用されている（写真の製品ではありません）
【前回の問題と答え・解説】
問題：新潟県の三条市や燕市は、優れた金属加工技術を持つ「 ものづくりの町」として知られています。 そのきっかけは同地域で江戸時代に需要が急増したあるものを作っ ていたことがきっかけといわれています。それは何でしょう。
答え：釘（くぎ）＝和釘
解説：越後三条打刃物や燕鎚起銅器の産地である新潟県三条市、燕市の各地域では、江戸時代、信濃川などの氾濫で、農地に被害を受けた農民たちの副業として和釘づくりが奨励されました。江戸の度重なる大火で和釘の需要が急増したことで専業化が進み、細かな金属加工の技術が発達したそうです。
伝検協会だより
▼第２回伝検の表彰者が決まりました。２級は最高正答率９０％の成績を収めた１８歳の女性に最優秀賞を、それに続く正答率上位５人（２位１人、３位４人）に優秀賞をそれぞれ授与します。３級は最高正答率９３％で並んだ２人に最優秀賞を授与、優秀賞は１人でした。また、７８歳１１カ月の男性が３級に合格し、第１回から通じての最年長合格記録を更新しました。受賞者１０人には表彰状と記念品を贈呈します。１０月中に発送します。
▼沖縄県の伝統工芸が一堂に集う恒例の展示販売会、「
【編集後記】
東京・日本橋三越本店で開催中の日本伝統工芸展を観賞してきました。伝統的な技術を継承しながら新しい息吹が感じられる工芸品の数々に魅了されました。技術と美の追求の結晶であり、ひるがえって私たちの日常を照らし返すような数々の作品に触れることで、さまざまな思考や感情が生まれました。全国的に、やっと暑さもやわらいできました。ぜひ、散策がてら、お近くの伝統工芸や文化が感じられるところに足を延ばしてみてはいかがでしょう。日本伝統工芸展は東京会場が9月15日に閉幕後、来年3月にかけて全国10都市で巡回開催される予定です。
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