2026.02.19
週刊メールマガジン「伝検通信」 第95号
週刊メールマガジン「伝検通信」第95号をお届けします。
今週のトップ記事は抹茶人気をめぐる話題。ペットボトル飲料も含め、お茶の値上がりの背景にも触れています。
「クイズで肩慣らし」は、前回クイズの答え・解説と、「和紙」の問題です。
伝検対策は、下記、公式テキスト、オンライン講座をご活用ください。
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目次
・ 抹茶人気で市場に異変―国は碾茶生産を推進
・ 「クイズで肩慣らし」 第94回＝「和紙」
・ 伝検協会だより
抹茶人気で市場に異変―国は碾茶生産を推進
木下朋美＝鹿児島県立短期大学生活科学科助教
オーストリア・ウィーンのカフェで作られるアイス抹茶（筆者撮影）
ここ数年、世界中で巻き起こっている抹茶ブーム。昨年はその勢いがさらに加速し、もはやブームを超えた「バブル」と呼べるほどの熱狂を見せています。
もともと日本の緑茶は、健康志向や日本食ブーム、日本文化への関心から人気がありました。さらにハーゲンダッツやスターバックスが抹茶を定番化したことでブームに拍車がかかりました。スーパーフードとしても注目され、最近は他の飲料にない鮮やかな緑色がSNSで脚光を浴び、世界中の幅広い世代で抹茶が大人気となりました。手軽に楽しめる抹茶ラテや抹茶スイーツから、本格的な抹茶を点（た）てて味わえるお店まであります。
需要が急増する中で、中国産やベトナム産の抹茶も登場していますが、ここで日本における「抹茶」の定義を確認しておきましょう。
日本茶業中央会の定義では、抹茶とは「碾茶（てんちゃ、覆下＝おおいした＝栽培した茶葉を碾茶炉等で揉=も=まずに乾燥したもの）を茶臼等で微粉末状に製造したもの」です。覆下栽培には自然仕立ての茶園に棚を作り、よしずや藁（わら）、もしくは寒冷紗（かんれいしゃ）で覆う方法、または畝（うね）仕立ての茶園に直接、寒冷紗で覆う方法があります。碾茶炉は煉瓦（れんが）炉で輻（ふく）射熱（放射熱）と熱風を使って乾燥させるタイプが使われてきました。近年は煉瓦炉以外の碾茶炉が多く見られるようになり、その種類は煉瓦炉の性能に近づけたものから、処理能力の高い碾茶炉までニーズに合わせて使い分けられています。碾茶を抹茶に挽（ひ）く方法には、伝統的な石臼だけでなく、ボールミルやジェットミルといった機械が導入され、品質と効率の両立が図られています。
品質の鍵を握るのが「品種」です。宇治品種と言われる「あさひ」や「さみどり」「ごこう」「うじひかり」、２００６年に品種登録された「鳳春（ほうしゅん）」「展茗（てんみょう）」はトップクラスの抹茶に利用されています。一方、全国的に煎茶製造に使われている「さえみどり」や「おくみどり」なども碾茶製造に活用されています。また抹茶としても品質の高い「せいめい」が２０年に品種登録されましたが、品種登録から３０年は海外への持ち出しが制限されているため、日本産抹茶としてのオリジナリティーを守ることができます。国内の碾茶生産量（２４年）は１位鹿児島県２１５０トン、２位京都府１０６８トン、３位静岡県６１１トンとなっています。
抹茶の元になる鹿児島県産の碾茶「せいめい」（筆者撮影）
緑茶の輸出量は抹茶ブームを背景に急増しています。２５年初めには煎茶から碾茶生産に切り替え、有機栽培により輸出を強化するという農水省の方針が報じられました。日本の茶業が国内向けではなく、海外向けに生産内容を変えるということはこれまでもあったことですが、この件について業界筋から聞かれたのは、対応できるのは鹿児島県という話でした。
その理由として、鹿児島県は碾茶の生産量日本一であること、国内の有機栽培茶園面積の５１％を占めることなどが挙げられます。有機栽培への転換と併せて病害に強く有機栽培に向く「せいめい」の栽培面積も、２４年度末時点で１００ヘクタールを超えています。また碾茶生産には欠かせない被覆作業は大変な労力を必要としますが、もともと煎茶を製造する場合も７日程度の被覆を行っていたので、被覆期間を長くするだけで済みます。さらに昨年秋、乗用型摘採機のパイオニアである同県の松元機工から碾茶用の乗用型摘採機が登場しました。摘採の刃を２段備え、茶摘みを従来の２回から１回で済ますことができる機械で、生産性が向上しました。
松元機工の碾茶用乗用型摘採機（筆者撮影）
しかし、抹茶バブルは市場に異変ももたらしました。 ２５年度の新茶シーズン以降、碾茶への転換が進んだことで煎茶が供給不足となり、例年以上の高値がつきました。驚くべきは、通常なら時期が遅くなるほど下がるはずの取引価格が逆転し、「秋冬番茶が一番茶を超える」という、過去に例を見ない事態まで起きたのです。生産者にとっては追い風ですが、仕入れ価格の高騰に耐え切れず廃業する茶問屋が現れるほどでした。私たち消費者にとっても、ペットボトル飲料を含めたお茶全般の値上がりという形で生活に直結し始めています。
農水省が２５年４月に発表した煎茶から碾茶への転換の内容は、「茶業及びお茶の文化の振興に関する基本方針について」としてまとめられました。この中では日本茶の魅力・情報発信による消費拡大やお茶の文化振興についても言及されています。日本茶の魅力は伝検公式テキストに書かなかったものがまだまだたくさんあります。ぜひ日本の茶農家の方々が作るお茶を味わい、楽しんでいただき、日本茶文化の伝統を伝えていきましょう。
「クイズで肩慣らし」 第94回＝「和紙」
～伝統文化に関するさまざまな話題をクイズ形式でお届けします～
出題の和紙を「御用紙」としていた藩の９代目藩主は、現在も名君として名高い。
第94回
問題：「十字漉き」という技法が特徴的で、頑丈で、かつ風雨にさらすと白さが増す東北地方の和紙は何でしょう。（答えと解説は次号で）
令和８年歌会始のお題「明」にちなんだ各社の菓子例（事務局撮影）
【前回クイズの問題と答え・解説】
問題：宮中の新年行事である歌会始の儀に由来し、一般的に毎年12月後半から1月に販売される菓子を何というでしょう。
答え：お題菓子（御題菓、勅題菓子）
解説：宮中歌会始は共通のお題で和歌（短歌）を詠み、その歌を披露する皇室の新年行事です。起源は鎌倉時代までさかのぼることができ、明治時代からは一般庶民も作品を寄せることができるようになりました。毎年、テレビ中継もされます。お題の心をくんで作られる、意匠にこだわった特別な菓子を「お題菓子」といい、明治時代に京都の上菓子屋の有志が始めたとのことです。宮中行事で出されるわけではありませんが、歌会始に思いを寄せる優雅な和菓子は、和歌と同様、皇室と国民をつなぐ架け橋の一つと言えるかもしれません。
伝検協会だより
伝検の合格者特典に商品割引サービスなどをご提供いただいている九谷焼の窯元、鏑木商舗の８代目当主、鏑木基由さんが２月１２日、地元・金沢市で一般社団法人内外情勢調査会石川支部の懇談会に登壇し、「世界に誇る日本の伝統工芸と生き残り戦術」について講演されました。鏑木商舗は江戸時代の文化２年（１８０５）創業。伝統工芸産業界の後継者不足や低賃金の現状を打開すべく、商品の海外展開やブランディング、職人の育成に取り組んでいる話を披露されました。
【編集後記】
本日は、二十四節気の一つ「雨水」です。雪や氷が解けて水となり、雪が雨に変わって降る頃という意味で、農耕の準備を始める時期とされてきました。厳しい寒さもやわらぎ、新しい活動に向けて準備を進める時期です。年度末も近づいてきました。来年度、メルマガ読者の皆さまは何に取り組みますか。