伝統文化を知る

週刊メールマガジン「伝検通信」 第7号

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宙ちゃんの「伝統文化一直線」連載は、第４回「和食がユネスコ無形文化遺産となった決め手」です。

「クイズで肩慣らし」は前回クイズの解答・解説と、食文化・歳時記分野からの出題です。

７月末までにメルマガ登録した方の中から、抽選で100人に公式テキスト（今夏刊行予定）をプレゼントするキャンペーンも引き続き実施中です。

それでは第7号スタートです！

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目次

・宙ちゃんの「伝統文化一直線」　第４回　和食がユネスコ無形文化遺産となった決め手
・「クイズで肩慣らし」第7回（食文化・歳時記）＝「初ガツオ」
・ 伝検協会だより

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宙ちゃんの「伝統文化一直線」　第４回　和食がユネスコ無形文化遺産となった決め手

近藤宙時＝日本伝統文化検定協会理事

写真／地域ごとに特色のあるお雑煮。左上から青森県、東京都、京都府、鹿児島県のもの（時事通信フォト）

２０１３年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ（国連教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録されてから１０年余りがたちました。今や日本食は世界で最も人気の高い料理だと言ってもいいでしょう。今年のゴールデンウイークも、各地の料亭やレストランは本物の日本料理を求める外国人観光客であふれ返りました。

日本政府がユネスコに提案した「和食」の内容は①新鮮で多様な食材とその持ち味の尊重②栄養バランスに優れた健康的な食生活③自然の美しさや季節の移ろいを表現した盛り付け④正月行事などの年中行事との密接な関わり―という４点でしたが、無形文化遺産登録の決め手となった料理があるのをご存じでしょうか。

実は、寿司や刺身でもなければ天ぷらでもありません。お雑煮です。そう、お正月に家族みんなで頂く、あの定番の一品（ひとしな）が、後世に残すべき日本の食文化の象徴として高く評価されたのです。登録実現の立役者で、京都の老舗料亭「菊乃井」３代目当主の村田吉弘さんがそうおっしゃっているのですから間違いないでしょう。

太平洋戦争を境に日本人の普段の食生活は急速に西洋化が進みましたが、今でもお正月になれば、古くから神への供え物に用いられた餅を主役とするお雑煮が日本中で食べられています。ただ、一口に「お雑煮」と言っても、餅の形やだしの取り方、具材の選択や調理法は地域によって全く異なります。細かく見れば何百種類にもなる、驚くほどバラエティーに富んだ料理です。

戦乱が繰り返される中にあっても一つの王朝が連綿と続いた日本では、都の文化や風習が長い年月の間に国の隅々にまで行き渡りました。その過程でさまざまな変化を生みだしたのが、南北に細長い国土と、海、山、里の表情豊かな地形がもたらす多様な気候風土です。食材という形で自然そのものを取り入れる食文化には、とりわけ顕著にその影響が表れました。

ハレの日の定番の家庭料理というだけなら、アメリカにだって感謝祭やクリスマスに出てくる七面鳥の丸焼きがあります。しかし、お雑煮ほど郷土色豊かな行事食は世界的にも他に例がありません。一国の中での文化の普遍性と圧倒的な多様性の共存。これこそが和食の特徴であり、お雑煮はその奥深さを体現しているのです。

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「クイズで肩慣らし」第7回（食文化・歳時記）＝「初ガツオ」

～伝検公式テキスト（今夏刊行予定）のジャンルごとに出題します～

写真／4月に豊洲市場に入荷した初ガツオ（時事通信社）

第7回
問題：四季に恵まれた日本では食材の旬が大切にされており、初ガツオや新茶など「初物」は縁起が良いとされています。「食すと寿命が延びる」という意味の「初物」が入ることわざは何でしょう。

【前回の答えと解説】
問題：新茶の季節到来。お茶は中国に渡った遣唐使や留学僧によって日本に伝来したとされています。８０５年に中国から茶の種と喫茶の風習を持ち帰り、お茶を栽培した留学僧は誰でしょう。

答え：最澄

解説：日吉大社（滋賀県大津市）に伝わる「日吉社神道秘密記」によると、遣唐使として唐で仏教や大陸文化を学んだ最澄が８０５年に唐より茶の種を持ち帰り、比叡山の麓（現在の滋賀県大津市）に植えて栽培したという。現在でも日本最古の茶園「日吉茶園」として存続しており、毎年八十八夜には「茶摘祭」が行われ、日吉大社と延暦寺に新茶が献じられています。

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伝検協会だより

伝検協会事務局は東京・東銀座の時事通信社内に間借りしています。何しろ事務局長以下わずか4人の小所帯ですので、秋の第1回検定試験に向けて日々てんやわんやの準備作業が続いていますが、目先の仕事だけではなく、少し先の事業展開の在り方についても内部で議論を重ねています。その一つが、海外向けに伝検をどうPRしていくかという、かなり大きなテーマです。

協会が期待を寄せているのは、設立発起人にも名前を連ねているジャパンタイムズ。言うまでもなく、現存する日本最古の英字新聞を発行する老舗メディアです。

同社は2020年、「日本から発信する持続可能な社会の実現のための英語情報」をテーマに、日本の出来事を伝えたり、日本を紹介したりするウェブサイト「Sustainable Japan by The Japan Times」を立ち上げ、同時に月刊の「Sustainable Japan Magazine by The Japan Times」の紙版と、サイト上で閲覧できる電子版の発行を開始しました。

同マガジンには、多くの日本の伝統文化に関する記事も取り上げられていますが、いつも目を見張るのが写真の美しさ。いずれ伝検の意義を世界に向けて発信するにはもってこいのツールになると確信しています。電子版では一部の記事が日本語でも読めます。伝検協会イチオシの媒体です。

ウエブサイトはこちら
https://sustainable.japantimes.com/

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【編集後記】

伝検通信第７号をお届けしました。お雑煮の由来と意味、初ガツオをはじめとした「初物」の喜びについて、私も目が開かされました。つい目の前のことに追われて季節を感じる余裕を失いがちですが、食文化・歳時記に目を向けてみると、生活に彩りが出てきます。さっそく今週末、旬の食材で料理をしてみます（坂本）。